Исследователи определили еще одну вескую причину, чтобы есть больше грибов. Новое исследование, опубликованное в журнале Food Science & Nutrition (январь 2021 г.), показало, что добавление порции грибов в рацион увеличивает потребление нескольких микронутриентов, в том числе дефицитных питательных веществ, таких как витамин D, без увеличения калорий, натрия или жира, сообщает news-medical.net.
Доктор Виктор Л. Фулгони III (Victor L. Fulgoni III) и доктор Санджив Агарвал (Sanjiv Agarwal) смоделировали добавление грибов к данным Национального исследования здоровья и питания (NHANES) за 2011-2016 гг., рассматривая смесь белых грибов, кримини и портабеллы в соотношении 1: 1: 1. соотношения; один сценарий включает грибы, подвергшиеся воздействию УФ-излучения; и один сценарий, включающий вешенки для детей от 9 до 18 лет и от 19 лет, из расчета 84 г или эквивалентной порции ½ стакана.
Основные выводы включают:
- Добавление 84 г грибов увеличило дефицит некоторых питательных веществ, включая калий и клетчатку. Это было справедливо для смеси белого, кримини и портабеллы 1: 1: 1, а также вешенки.
- Добавление порции (84 г) грибов в рацион привело к увеличению пищевых волокон (5-6%), меди (24-32%), фосфора (6%), калия (12-14%), селена (13% -14%), цинка (5% -6%), рибофлавина (13% -15%), ниацина (13% -14%) и холина (5% -6%) в подростков и взрослых; но не влиял на калории, углеводы, жиры или натрий.
- Когда обычно употребляемые грибы подвергаются воздействию ультрафиолета, чтобы обеспечить 5 мкг витамина D на порцию, потребление витамина D может соответствовать и немного превышать рекомендуемую дневную норму (98% — 104%) для групп от 9 до 18 лет и от 19 лет.
- Порция грибов, подвергающихся воздействию ультрафиолетового света, снизила нехватку витамина D среди населения с 95,3% до 52,8% для возрастной группы 9-18 лет и с 94,9% до 63,6% для возрастной группы 19+ лет.
«Это исследование подтвердило то, что мы уже знали о том, что добавление грибов в пищу является эффективным способом достижения диетических целей, определенных DGA. Данные таких обследований, как NHANES, используются для оценки состояния питания и его связи с укреплением здоровья и профилактикой заболеваний, а также помогают в разработке национальных стандартов и политики общественного здравоохранения (CDC, 2020)», — говорит Мэри Джо Фини (Mary Jo Feeney), MS, RD, FADA, координатор исследований в области питания, Совета по грибам
Грибы и грибки — член третьего пищевого царства — биологически отличные от продуктов растительного и животного происхождения, которые входят в структуру питания Министерства сельского хозяйства США, но при этом обладают уникальным профилем питательных веществ, обеспечивающим питательные вещества, общие как для растительной, так и для животной пищи.
Несмотря на то, что грибы классифицируются по системам групп пищевых продуктов по их использованию в качестве овощей, все большее использование грибов в качестве основных блюд в рационах, ориентированных на растения, растет, что поддерживает усилия потребителей по соблюдению рекомендаций по диете на основе пищевых продуктов для снижения потребления калорий, насыщенных жирных кислот, и натрий, увеличивая потребление недостаточно потребляемых питательных веществ, включая клетчатку, калий и витамин D. Грибы, объединенные с овощами, обеспечивают питательные свойства, которые чаще встречаются в мясе, бобах или зернах.
Согласно FoodData Central Министерства сельского хозяйства США, 5 средних сырых белых грибов (90 г) содержат 20 калорий, 0 г жира, 3 г белка и очень низкое содержание натрия (0 мг / <1% рекомендуемой дневной нормы). Немногие продукты естественным образом содержат витамин D, а грибы уникальны тем, что являются единственными продуктами среди продуктов, которые содержат витамин D. В частности, одна порция сырых, подверженных УФ-излучению, белых (90 г) и кримини (80 г) грибов содержит 23,6 мкг (118% RDA) и 25,52 мкг (128% RDA) витамина D соответственно.
Грибы являются одним из лучших диетических источников серосодержащих антиоксидантов, аминокислот эрготионеина и трипептида глутатиона. Содержание эрготионеина и глутатиона в грибах зависит от разновидностей грибов, а вешенки содержат больше серосодержащих антиоксидантов, чем обычно потребляемые грибы: белый гриб, кримини или грибы портобеллы. Ожидается, что добавление порции обычно употребляемых грибов и вешенок добавит 2,24 и 24,0 мг эрготионеина, соответственно, и 3,53 и 12,3 мг глутатиона, соответственно, в рацион NHANES на 2011-2016 гг., исходя из опубликованных данных.
В настоящее время в базе данных USDA FoodData Central нет аналитических данных по эрготионеину. Тем не менее, Совет по грибам в настоящее время поддерживает исследования по анализу грибов на биоактивные вещества / эрготионеин для возможного включения в центральную базу данных FoodData Министерства сельского хозяйства США.
Дальнейшие исследования еще впереди
В связи с ростом осведомленности о грибах и повышением внимания потребителей по всей стране в 2019 году Mushroom Council вложил 1,5 миллиона долларов в исследования, чтобы помочь лучше понять питательные качества продуктов и общую пользу для здоровья.
В дополнение к анализу грибов на биоактивные вещества / эрготионеин для включения в базу данных USDA FoodData Central, утвержденные дополнительные исследовательские проекты включают:
- Укрепление здоровья от включения грибов в схему здорового питания.
- Связь грибов с когнитивным здоровьем у пожилых людей.
- Влияние грибов на здоровье мозга на животных.
- Пищевая ценность добавления порции грибов в шаблоны питания USDA.
С 2002 года Совет проводил исследования, которые подтверждают рост спроса на грибы, открывая для себя питательные и полезные свойства грибов. Опубликованные результаты этих проектов формируют основу для информирования потребителей о здоровье.
