Добавление грибов в рацион увеличивает потребление микроэлементов.

0
94
0/5 0 голос.

Исследователи определили еще одну вескую причину, чтобы есть больше грибов. Новое исследование, опубликованное в журнале Food Science & Nutrition (январь 2021 г.), показало, что добавление порции грибов в рацион увеличивает потребление нескольких микронутриентов, в том числе дефицитных питательных веществ, таких как витамин D, без увеличения калорий, натрия или жира, сообщает news-medical.net.

грибы в рационе
Image by Engin Akyurt from Pixabay

Доктор Виктор Л. Фулгони III (Victor L. Fulgoni III) и доктор Санджив Агарвал (Sanjiv Agarwal) смоделировали добавление грибов к данным Национального исследования здоровья и питания (NHANES) за 2011-2016 гг., рассматривая смесь белых грибов, кримини и портабеллы в соотношении 1: 1: 1. соотношения; один сценарий включает грибы, подвергшиеся воздействию УФ-излучения; и один сценарий, включающий вешенки для детей от 9 до 18 лет и от 19 лет, из расчета 84 г или эквивалентной порции ½ стакана.

Основные выводы включают:

  • Добавление 84 г грибов увеличило дефицит некоторых питательных веществ, включая калий и клетчатку. Это было справедливо для смеси белого, кримини и портабеллы 1: 1: 1, а также вешенки.
  • Добавление порции (84 г) грибов в рацион привело к увеличению пищевых волокон (5-6%), меди (24-32%), фосфора (6%), калия (12-14%), селена (13% -14%), цинка (5% -6%), рибофлавина (13% -15%), ниацина (13% -14%) и холина (5% -6%) в подростков и взрослых; но не влиял на калории, углеводы, жиры или натрий.
  • Когда обычно употребляемые грибы подвергаются воздействию ультрафиолета, чтобы обеспечить 5 мкг витамина D на порцию, потребление витамина D может соответствовать и немного превышать рекомендуемую дневную норму (98% – 104%) для групп от 9 до 18 лет и от 19 лет.
  • Порция грибов, подвергающихся воздействию ультрафиолетового света, снизила нехватку витамина D среди населения с 95,3% до 52,8% для возрастной группы 9-18 лет и с 94,9% до 63,6% для возрастной группы 19+ лет.

“Это исследование подтвердило то, что мы уже знали о том, что добавление грибов в пищу является эффективным способом достижения диетических целей, определенных DGA. Данные таких обследований, как NHANES, используются для оценки состояния питания и его связи с укреплением здоровья и профилактикой заболеваний, а также помогают в разработке национальных стандартов и политики общественного здравоохранения (CDC, 2020)”, – говорит Мэри Джо Фини (Mary Jo Feeney), MS, RD, FADA, координатор исследований в области питания, Совета по грибам

Грибы и грибки – член третьего пищевого царства – биологически отличные от продуктов растительного и животного происхождения, которые входят в структуру питания Министерства сельского хозяйства США, но при этом обладают уникальным профилем питательных веществ, обеспечивающим питательные вещества, общие как для растительной, так и для животной пищи.

Несмотря на то, что грибы классифицируются по системам групп пищевых продуктов по их использованию в качестве овощей, все большее использование грибов в качестве основных блюд в рационах, ориентированных на растения, растет, что поддерживает усилия потребителей по соблюдению рекомендаций по диете на основе пищевых продуктов для снижения потребления калорий, насыщенных жирных кислот, и натрий, увеличивая потребление недостаточно потребляемых питательных веществ, включая клетчатку, калий и витамин D. Грибы, объединенные с овощами, обеспечивают питательные свойства, которые чаще встречаются в мясе, бобах или зернах.

Согласно FoodData Central Министерства сельского хозяйства США, 5 средних сырых белых грибов (90 г) содержат 20 калорий, 0 г жира, 3 г белка и очень низкое содержание натрия (0 мг / <1% рекомендуемой дневной нормы). Немногие продукты естественным образом содержат витамин D, а грибы уникальны тем, что являются единственными продуктами среди продуктов, которые содержат витамин D. В частности, одна порция сырых, подверженных УФ-излучению, белых (90 г) и кримини (80 г) грибов содержит 23,6 мкг (118% RDA) и 25,52 мкг (128% RDA) витамина D соответственно.

грибы
Image by adege from Pixabay

Грибы являются одним из лучших диетических источников серосодержащих антиоксидантов, аминокислот эрготионеина и трипептида глутатиона. Содержание эрготионеина и глутатиона в грибах зависит от разновидностей грибов, а вешенки содержат больше серосодержащих антиоксидантов, чем обычно потребляемые грибы: белый гриб, кримини или грибы портобеллы. Ожидается, что добавление порции обычно употребляемых грибов и вешенок добавит 2,24 и 24,0 мг эрготионеина, соответственно, и 3,53 и 12,3 мг глутатиона, соответственно, в рацион NHANES на 2011-2016 гг., исходя из опубликованных данных.

В настоящее время в базе данных USDA FoodData Central нет аналитических данных по эрготионеину. Тем не менее, Совет по грибам в настоящее время поддерживает исследования по анализу грибов на биоактивные вещества / эрготионеин для возможного включения в центральную базу данных FoodData Министерства сельского хозяйства США.

Дальнейшие исследования еще впереди

В связи с ростом осведомленности о грибах и повышением внимания потребителей по всей стране в 2019 году Mushroom Council вложил 1,5 миллиона долларов в исследования, чтобы помочь лучше понять питательные качества продуктов и общую пользу для здоровья.

В дополнение к анализу грибов на биоактивные вещества / эрготионеин для включения в базу данных USDA FoodData Central, утвержденные дополнительные исследовательские проекты включают:

  • Укрепление здоровья от включения грибов в схему здорового питания.
  • Связь грибов с когнитивным здоровьем у пожилых людей.
  • Влияние грибов на здоровье мозга на животных.
  • Пищевая ценность добавления порции грибов в шаблоны питания USDA.

С 2002 года Совет проводил исследования, которые подтверждают рост спроса на грибы, открывая для себя питательные и полезные свойства грибов. Опубликованные результаты этих проектов формируют основу для информирования потребителей о здоровье.

+0-0 0 голос.
Предыдущая статьяАльтернативный тип хирургии может предотвратить полную замену коленного сустава
Следующая статьяИсследование показало, что дольше всех живут те, кто постепенно набирает лишний вес
В 1998 году окончил Львовский Институт Физкультуры Кафедра физической реабилитации. С 1998 по 2000 год стажировки в Istituto Di MedicinaDello Sport Di Roma. С 2000 по 2007 год работал физиотерапевтом в Hospital Santa Maria della Stella (Orvieto). В 2007 году вернулся в Украину. С 2007 по 2013 работал физиотерапевтом в частной педиатрической клинике «Вита Пуэр». В 2013 году закончил магистратуру в Мелитопольском институте экологии и социальных технологий. В 2014 основал «Центр массажа доктора Фолюш», где и работает по сей день.

Оставить комментарий

Please enter your comment!
Please enter your name here

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.