Яловичий жир та масло від корів на трав’яному випасі мають схожий вміст калорій і загального жиру, але відрізняються за складом насичених жирів та холестерину. Зокрема, яловичий жир містить приблизно 50% насичених жирів, тоді як у маслі цей показник становить близько 57%. Крім того, яловичий жир має нижчий рівень холестерину порівняно з маслом. Обидва продукти є джерелами вітамінів A, D, E та K. Однак, через високий вміст насичених жирів, їх споживання слід обмежувати.
Яловичий жир, отриманий шляхом перетоплення жирової тканини, використовується переважно для приготування їжі, особливо при високотемпературній обробці, завдяки високій температурі димлення. Також він набуває популярності у сфері догляду за шкірою через можливі зволожувальні властивості. Проте, наукові дослідження щодо його користі для шкіри обмежені, і необхідні додаткові дослідження для підтвердження цих ефектів.
Масло від корів на трав’яному випасі виготовляється з молока корів, які харчуються переважно травою. Таке масло містить вищі рівні кон’югованої лінолевої кислоти (CLA) та вітаміну A порівняно зі звичайним маслом. CLA пов’язують з покращенням імунної функції та зниженням запалення, хоча більшість досліджень зосереджені на добавках CLA, а не на споживанні його з продуктами харчування.
Незважаючи на потенційні переваги, обидва продукти містять високий рівень насичених жирів, що може підвищити ризик серцево-судинних захворювань. Американська кардіологічна асоціація рекомендує обмежити споживання насичених жирів до 6% від загальної кількості споживаних калорій на день. Тому, хоча яловичий жир та масло від корів на трав’яному випасі можуть бути частиною раціону, їх слід вживати помірно, надаючи перевагу жирам з високим вмістом ненасичених жирних кислот, таким як оливкова або рапсова олія.
