Сердечно-сосудистые заболевания – это термин, который используется для общего определения патологий сосудов, сердечной мышцы и т.д. Большинство этих заболеваний связано с появлением жировых отложений и повышенным уровнем холестерина, что приводит в итоге к образованию тромбов. Самыми распространенными патологиями являются инсульт и ИБС (ишемическая болезнь сердца). Ежегодно по данным ВОЗ они становятся основной причиной смертности во всем мире. Только в 2016 году на долю этих двух заболеваний пришлось более 15 млн. смертей.
Ученые провели ряд исследований, которые показали, что неправильное питание повышает риск развития этих заболеваний, и в частности это касается употребления красного мяса (свинины, говядины и т.д.).
Недавно в Медицинской школе Стэндфордского университета было проведено новое исследование, согласно которому замена красного мяса альтернативными продуктами на растительной основе помогает снизить факторы риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Хотя в целом употребление так называемого альтернативного мяса все еще изучено недостаточно, сведения о воздействии его на здоровья человека, ограничены.
Особенности исследования
Ученые сравнили воздействие на сердечно-сосудистую систему альтернативных мясных продуктов из растительного сырья и обычного мяса. Этот исследовательский проект получил сокращенное название SWAP-MEAT. Это остроумная аббревиатура от длинного названия «Исследование аппетитной растительной пищи — испытание альтернативы поеданию мяса». С научной точки зрения это было одноцентровое перекрестное испытание рандомизированного типа.
Люди, принимавшие участие в исследовании, получали альтернативные мясные продукты, приготовленные из растительного сырья, а также обычное мясо. Участники сдавали лабораторные анализы, ученые проводили антропометрические измерения, оценивали микробиом и т.д. Результаты исследования публиковались в Американском журнале клинического питания (The American Journal of Clinical Nutrition).
Всего в исследовании принимало участие более 30 человек. Их разбили на две команды. Для них было разработано два диетических плана питания, каждый из которых был рассчитан на восемь недель. В один рацион ежедневно входили две порции мяса, причем преимущественно красного. Во второй рацион вместо этого включали ежедневно растительные аналоги.
Исследование было профинансировано компанией Beyond Meat, которая как раз занимается выпуском растительных аналогов мяса. Однако для того, чтобы избежать обвинений в предвзятости, компания не участвовала ни в разработке плана питания, ни в проведении анализа результатов исследования. Была выбрана третья сторона – отдел количественных наук в Стэндфордском университете, который и анализировал данные, поскольку он не является заинтересованной стороной.
Доктор Кристофер Гарднер, автор исследования так говорит о работе этого отдела
Результаты проведенного исследования
Во время проведения исследования ученые постоянно замеряли уровень N-оксида триметиламина, поскольку считается, что этот показатель отражает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Ученые установили, что уровень этого вещества в организме был ниже, когда участники исследования если альтернативные продукты на растительной основе.
Это позволило прийти к определенным выводам. В целом у здоровых людей употребление растительных аналогов мяса улучшают показатели работы сердечно-сосудистой системы за счет снижения факторов риска. Негативное воздействие на организм от этих продуктов обнаружено не было. Остальные компоненты в обеих диета были одинаковыми, чтобы исключить воздействие каких-либо иных факторов.
Через восемь недель от начала эксперимента команды поменялись диетическими планами. У тех, кто переключился с мяса на растительную альтернативу, снизился уровень N-оксида триметиламина, а у тех, кто перешел с растительной диеты на животную, этот показатель не вырос.
Ученые считают, что не столь важно, в каком порядке применялись эти диетические планы. Важно другое – это вещество (N-оксида триметиламин) вырабатывают определенные виды бактерий. Они особенно активно размножаются в кишечнике людей, которые постоянно употребляют мясо, а у тех, кто есть его редко, этих микроорганизмов будет совсем мало.
На что еще влияет питание
Употребление альтернативных продуктов на растительной основе дает и другие преимущества. Оно позволяет снизить риск ожирения и уменьшить уровень липопротеинов низкой плотности (так называемого «плохого» холестерина). Участникам исследования, которые употребляли растительные аналоги, в целом удалось похудеть на 2 фунта за восемь недель участия в программе. В то время как уровень плохого холестерина в среднем за этот период снизился на 10 (мг/дл) (или 0,259 (ммоль/л) по европейской шкале).
В настоящее время ученые хотят выяснить, как употребление этих продуктов влияет на микробиом кишечника в долгосрочной перспективе.
