Исследователи из Национального университета Сингапура (NUS) создали новые пробиотические кофейные и чайные напитки, которые содержат полезные для кишечника живые пробиотики, сообщает издание news-medical.net.
Два докторанта, которые работали над этими двумя новыми напитками, под руководством доцента Лю Шао Цюаня (Liu Shao Quan) с факультета пищевых наук и технологий факультета наук утверждают, что их напитки имеют отличный вкус и могут храниться охлажденными или при комнатной температуре более 14 недель без ущерба для их пробиотической жизнеспособности.
Традиционные носители пробиотиков, такие, как йогурты и кисломолочные продукты, представляют собой молочные продукты. Рост веганства, наряду с распространенными проблемами со здоровьем, такими как непереносимость лактозы, высокий холестерин и аллергия на молочные белки, стимулировал тенденцию к употреблению немолочных пробиотических продуктов питания и напитков.
- Почему цельнозерновой хлеб лучше белого хлеба
- Значение токсина Шига для иммунитета: результаты исследования ученых
- Как бросить курить: рекомендации от Американской ассоциации легких
«Кофе и чай — два самых популярных напитка в мире, и оба они представляют собой настои на растительной основе. Таким образом, они выступают в качестве идеального средства доставки пробиотиков потребителям. Большинство имеющихся в продаже пробиотических напитков из кофе и чая являются неферментированными. Наша команда создала новую линейку этих напитков, используя процесс ферментации, поскольку он производит полезные соединения, которые улучшают усвояемость питательных веществ, сохраняя при этом пользу для здоровья, связанную с кофе и чаем », — утверждает Лю Шао Цюань, доцент кафедры пищевых наук и технологий факультета естественных наук Национального университета Сингапура
Новый пробиотический чай
Чтобы создать новый пробиотический чай, Ван Руи (Wang Rui), докторант из NUS Food Science and Technology, добавила питательные вещества в чайный настой, а затем тщательно отобрала определенные пробиотики. Чайную смесь оставляют на двое суток для брожения, после чего ее можно пить. В этом процессе можно использовать любой заваренный чай, и на протяжении всего процесса ферментации первоначальный аромат чая в значительной степени сохраняется, с добавлением фруктовых и цветочных нот.
«Чай с пробиотиками на вкус похож на фруктовый чай с небольшой кислинкой и ощущением во рту, аналогичным оригинальному чаю. Люди могут добавлять подсластители и молоко или сливки, в зависимости от своих предпочтений», — сказала Ван.
Многие преимущества чая для здоровья, такие как его антиоксидантные или противовоспалительные свойства, связаны с тем, что он содержит молекулы полифенолов. Благодаря использованию запатентованного процесса ферментации, содержание полифенолов в чае сохраняется, а после ферментации образуется дополнительный антибактериальный агент — фениллактат. Напиток также содержит живые пробиотики, которые способствуют здоровью кишечника.
Новый пробиотический кофе
Другая аспирантка кафедры, Алсин Чан (Alcine Chan), создала новый пробиотический кофе, добавив в сваренный кофе специально отобранные питательные вещества, а затем тщательно отобранные пробиотики. Кофейную смесь оставляют для брожения в течение дня и помещают в холодильник после пробиотической ферментации. После этого охлажденный пробиотический кофе готов к употреблению. При желании перед употреблением можно добавить сахар и молоко.
«Состав сложен, особенно в отношении типа и количества добавляемых питательных веществ, а также комбинации пробиотиков. Не каждый тип пробиотика может расти в кофейном напитке. Добавление слишком малого количества питательных веществ не приведет к росту пробиотиков, а добавление слишком большого количества питательных веществ даст неприятный вкус», — поделилась Чан.
- Врачи призывают к ужесточению контроля над традиционной китайской медициной
- Снижение физической активности приводит к более высокой смертности: исследование
- Апатия может быть ранним симптомом деменции
Чан придумала несколько прототипов пробиотического кофе, вкус каждого из них разный, но все они сохраняют характерный кофейный вкус. Она объяснила: «Некоторые из пробиотических сортов кофе дают более сбалансированную кислотность, одни дают лучшее ощущение во рту, некоторые имеют более глубокий дымный вкус, а другие могут лучше сохранять аромат кофе после длительного хранения».
Содержание кофеина сохраняется, как и хлорогеновой кислоты, что связано с множеством полезных свойств кофе.
Разработка рецептур и планов коммерциализации
Каждая порция пробиотического чая и пробиотического кофе содержит не менее 1 миллиарда единиц живых пробиотиков. Это суточная норма, рекомендованная Международной научной ассоциацией пробиотиков и пребиотиков.
Оба докторанта совершенствуют свои рецепты, чтобы улучшить вкус и аромат двух напитков. Команда NUS также подала патент на рецепт пробиотического кофе и надеется на сотрудничество с отраслевыми партнерами для коммерциализации напитка.
