Дослідження Університету Аделаїди виявило, що нут і сочевиця, як у цілій формі, так і у вигляді борошна, значно перевершують продукти з вівса та пшениці за поживною цінністю та біодоступністю важливих мікроелементів для людського організму.
Науковці проаналізували доступні в супермаркетах продукти і були вражені результатами. Їхні висновки опубліковано в авторитетному Journal of Food Composition and Analysis. Дослідження зосередилось на біодоступності мікроелементів у різних харчових продуктах.
“Ми виявили, що всі бобові продукти, такі як нутове та сочевичне борошно, є чудовими джерелами мікроелементів”, – зазначає Тхі Дьєм Нгуєн, кандидат наук у Школі сільського господарства, харчової промисловості та вина. “Зокрема, за вмістом цинку та заліза вони перевершують зернові продукти, такі як вівсяне та пшеничне борошно”.
Особливо важливим виявився високий вміст цинку та заліза в бобових. Згідно з Австралійськими та новозеландськими стандартами харчових продуктів, виробникам рекомендується збагачувати продукти цими елементами для запобігання їх дефіциту в раціоні. Нестача цих мінералів може спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям.
Доктор Стефані Уоттс-Фоукс, керівник дослідницької групи, пояснює:
Дослідники виявили, що концентрація цинку і заліза в пшеничному та вівсяному борошні була нижчою порівняно з бобовими. Через це зернові можуть не відповідати рекомендованим харчовим нормам. Крім того, засвоюваність поживних речовин із зернових часто обмежена.
“Поглинання поживних речовин може бути обмежене співіснуючими антипоживними факторами в зерні злаків, такими як наявність фітатів”, – пояснює Нгуєн. Фітати здатні зв’язувати мінерали і зменшувати їх абсорбцію організмом.
Ці відкриття мають практичне значення для повсякденного харчування.
Дослідницька група планує продовжити свою роботу. Вони прагнуть вивчити методи підвищення біодоступності поживних речовин у зернових. Серед напрямків майбутніх досліджень — оптимізація методів приготування, розробка культур з низьким вмістом фітатів і вивчення взаємодії мікроелементів.
