Дослідники з Університету Едіт Коуен в Австралії виявили переконливі докази того, що дієта, багата на листяну зелень і хрестоцвіті овочі – такі як броколі, брюссельська капуста, цвітна і білокачанна – може значно нормалізувати рівень цукру в крові і поліпшити чутливість до інсуліну. Ці висновки були детально описані в Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism (JCEM).
У комплексному дослідженні взяли участь понад вісім тисяч учасників у віці від 25 років і старше. Спочатку ці люди заповнили докладні анкети, розроблені для оцінки їхніх харчових звичок, приділяючи особливу увагу споживанню листової зелені (наприклад, салату, шпинату, руколи, кінзи та кропу) і хрестоцвітних овочів. Цей початковий етап мав на меті кількісно оцінити споживання цих корисних овочів.
Після оцінки дієти дослідники взяли в учасників зразки крові для вимірювання рівня глюкози в крові, рівня інсуліну в сироватці крові та загальної чутливості до інсуліну. Крім того, вони оцінили функцію β-клітин, які відіграють вирішальну роль у підтримці балансу глюкози та виробленні інсуліну в підшлунковій залозі. Збір первинних даних відбувався між 1999 та 2001 роками, а подальший аналіз проводився у 2004-2005 та 2011-2012 роках.
Результати дослідження були вражаючими: більше споживання овочів загалом асоціювалося зі зниженням рівня глюкози в крові. Зокрема, збільшення споживання листової зелені та хрестоцвітних овочів було пов’язане зі значним покращенням чутливості до інсуліну та нормалізацією рівня інсуліну.
Чутливість до інсуліну має вирішальне значення для підтримки належного рівня цукру в крові. Коли чутливість знижена, глюкоза з їжі залишається в крові замість того, щоб потрапляти в клітини, що призводить до підвищення рівня цукру в крові. Цей дисбаланс може сприяти розвитку діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань та інших ускладнень. І навпаки, висока чутливість до інсуліну забезпечує ефективне використання глюкози організмом, запобігаючи її накопиченню в крові та пошкодженню стінок кровоносних судин.
