Вчені з Інституту біології харчових систем ім. Лейбніца при Мюнхенському технічному університеті зробили важливе відкриття про те, як гіркі продукти впливають на кислотність шлункового соку. Результати дослідження, опубліковані в Journal of Agricultural and Food Chemistry, проливають світло на складні взаємодії в травній системі, зокрема на те, як певні смаки впливають на рівень шлункової кислоти.
Дослідження кидає виклик поширеній думці про те, що смакові рецептори розташовані лише на язиці. Дослідники виявили, що подібні рецептори також присутні на поверхні інших тканин, включаючи парієтальні клітини шлунка. Ці клітини відіграють важливу роль у травленні, виділяючи соляну кислоту, необхідну для розщеплення їжі.
Щоб дослідити це явище, дослідницька група провела експерименти з парієтальними клітинами HGT-1 людини в спеціалізованій тест-системі. Вони піддали ці клітини впливу двох гірких речовин, які зазвичай містяться в продуктах харчування: кофеїну та l-аргініну. Взаємодія цих речовин з рецепторами гіркого смаку на парієтальних клітинах призвела до відкриття специфічних іонних каналів. Через ці канали в порожнину шлунка виділяється соляна кислота, яка значно підвищує кислотність шлунка.
Підвищення кислотності шлункового соку при вживанні гірких речовин свідчить про те, що реакція нашого організму на певні смаки має прямий і вимірюваний вплив на хімію травлення. Результати дослідження вказують на те, що реакція шлунка на гіркоту є складним фізіологічним процесом, який допомагає травленню.
Наслідки цього дослідження виходять за рамки розуміння дієтичних ефектів; вони також пропонують потенціал для розробки нових методів лікування шлункових захворювань. Багато шлункових захворювань пов’язані з дисбалансом шлункової кислотності, занадто низькою або занадто високою, що може порушити весь процес травлення і негативно вплинути на якість життя. Впливаючи на рецептори гіркого смаку в шлунку, можна розробити нові терапевтичні стратегії для модуляції рівня кислотності та ефективного лікування цих станів.
Це відкриття дає чіткіше уявлення про те, як наш дієтичний вибір, зокрема споживання гірких продуктів, взаємодіє з нашими травними системами на молекулярному рівні. Це відкриває двері для нових дієтичних рекомендацій та медичних методів лікування, які можуть покращити здоров’я травлення на основі маніпуляцій з активністю смакових рецепторів у шлунку.
