Мікрозелень перевершує зрілі овочі за вмістом вітамінів, мінералів та антиоксидантів, відкриваючи нові можливості для покращення харчування та продовольчої безпеки.
Дослідження, опубліковане в Scientific Reports, вивчило поживні профілі шести видів мікрозелені та їхній вплив на здоров’я людини. Мікрозелень містить у 2–40 разів більше корисних сполук, ніж зрілі рослини, що робить її ефективним засобом боротьби з дефіцитом мікроелементів. Особливо цінною є мікрозелень броколі, чорної редьки та червоного буряка, які мають найвищий рівень антиоксидантів.
Вміст поживних речовин суттєво варіюється залежно від виду. Мікрозелень квасолі містить найбільше вітаміну C (80,45 мг/100 г), а соняшник – найбільше кальцію (148,63 мг/100 г). Висока концентрація заліза та марганцю у броколі підтримує формування еритроцитів, тоді як горох багатий на фосфор і мідь, важливі для здоров’я серця.
Ключову роль у формуванні поживного профілю відіграють умови вирощування. Температура, світло та склад ґрунту можуть суттєво впливати на рівень мікроелементів і антиоксидантів. Це підкреслює необхідність подальших досліджень для оптимізації умов культивування та розширення використання мікрозелені у глобальних харчових системах.
Ця стаття призначена лише для інформаційних цілей і не повинна розглядатися як заміна порад, наданих кваліфікованими медичними працівниками.
