Нове дослідження свідчить, що не всі рослинні страви в ресторанах є корисними, оскільки багато з них містять рафіновані зерна, насичені жири та смажену їжу.
Науковці проаналізували меню 561 ресторану у 37 країнах та виявили, що 14–27% закладів взагалі не пропонують здорових страв на рослинній основі. Дослідження показало, що лише 2% ресторанів отримали максимальну оцінку за корисність страв, тоді як більшість закладів використовують інгредієнти, що можуть шкодити здоров’ю.
Основну небезпеку становлять рафіновані зерна, які зустрічаються у 40% страв у закладах OMNI та 38% у ресторанах VEG. Дослідники застерігають, що високий вміст натрію, насичених жирів та рафінованих вуглеводів може підвищити ризик серцево-судинних захворювань, діабету та гіпертонії.
Попри зростаючий попит на рослинні альтернативи, рівень прозорості щодо харчової цінності залишається низьким. Лише 10% ресторанів OMNI та 2% ресторанів VEG оприлюднюють інформацію про склад своїх страв. “Ресторани реагують на вподобання споживачів, але часто те, що робить їжу смачною, шкодить здоров’ю”, — зазначають автори дослідження.
З огляду на ці дані, дослідники закликають регуляторні органи, такі як FDA, посилити вимоги до розкриття поживної цінності страв, аби споживачі могли робити усвідомлений вибір.
