Як довго залишки їжі безпечні для вживання?

Іноді, коли відкриваємо контейнер із залишками, ми покладаємося на «нюх-тест», щоб з’ясувати, чи придатне це до споживання. Але експерти наголошують: краще діяти обережно. Зіпсовані продукти можуть не лише виглядати неапетитно, а й нести загрозу харчового отруєння. Нижче — поради, як довго зберігати залишки, як виявити псування та як правильно організувати зберігання їжі.

Чим небезпечні надто старі залишки?

Під час зберігання в холодильнику їжа повільно псується через зростання мікроорганізмів. Бактерії на кшталт Salmonella, Listeria, E. coli та Clostridium perfringens можуть призвести до харчових захворювань. Зіпсуватися можуть не лише страви з м’яса, риби чи яєць, а й овочі та фрукти.

Симптоми харчового отруєння, як правило, включають нудоту, блювоту, діарею та спазми у шлунку. Особливо уважними варто бути людям похилого віку, дітям до 5 років, вагітним і тим, у кого ослаблений імунітет. Згодом на залишках може утворюватися цвіль, що спричиняє алергічні реакції, респіраторні проблеми та інші недуги.

Окрім потенційної шкоди, старі продукти стають неприємними на смак і вигляд: вони можуть виглядати слизистими, мати нетиповий колір чи запах. Тому навіть якщо бактерії не спричинять серйозного отруєння, зіпсована їжа точно не додасть задоволення від трапези.

Скільки часу можна зберігати їжу в холодильнику?

Загалом більшість страв у холодильнику лишаються безпечними протягом трьох-чотирьох днів. Точний строк залежить від:

• типу продукту;
• температури в холодильнику;
• кількості вологи в страві;
• часу, скільки їжа стояла при кімнатній температурі;
• санітарних умов під час приготування.

Приміром, запіканки, смажені овочі чи піца зазвичай без проблем «проживають» ці 3–4 дні, тоді як морепродукти чи ніжні салати можуть зіпсуватися швидше. Салати, заправлені майонезом або вершками, ліпше з’їсти максимум за один-два дні, а зелені салати з вінегретом іноді взагалі не «переживають» ночі в хорошому стані.

Щодо ресторанних страв, дієтологи радять орієнтуватися на той самий «триденно-чотириденний» термін, але через обережність деякі люди вважають за краще позбуватися таких залишків швидше — ви ж не знаєте, коли саме й за яких умов були приготовані ресторанні наїдки.

Як довго можна зберігати залишки в морозильній камері?

У морозилці їжа залишається безпечною майже без обмежень, адже низька температура зупиняє ріст бактерій. Проте для збереження якості (смаку й текстури) рекомендується спожити заморожені залишки протягом чотирьох місяців.

• Піца, наприклад, швидше втратить свій первинний смак і може висушитися.
• Супи, соуси та запіканки зберігаються краще.

Нижче наведені орієнтовні терміни для деяких поширених продуктів (у форматі «Холодильник — Морозильна камера»):

• Запіканки: 3–4 дні | 2–3 місяці
• Страви з макаронів: 3–4 дні | 2–3 місяці
• Смажені овочі: 3–4 дні | 8–12 місяців
• Піца: 3–4 дні | 1–2 місяці
• Супи й рагу: 3–4 дні | 2–3 місяці
• Приготоване м’ясо та птиця: 3–4 дні | від 2 до 6 місяців
• Бекон і ковбаса: 3–4 дні | 1–2 місяці
• Варені яйця та страви з яєць (кіш, фрітата): від 3 до 5 днів | 2–3 місяці
• Салати з зелені (вже заправлені): 1–2 дні | Не заморожувати
• Салати з майонезом (картопляний, яєчний тощо): 3–4 дні | Не заморожувати
• Варені морепродукти: 1–2 дні | 2–3 місяці
• Рис та інші зернові: 4–6 днів (за умови швидкого охолодження) | 1–2 місяці

Як зрозуміти, що їжа зіпсувалася?

Скільки б не минуло днів, завжди звертайте увагу на такі ознаки:

1. Неприємний або дивний запах (кислий, тухлий, хімічний тощо).
2. Поява бульбашок або шипіння на поверхні.
3. Зміна текстури: продукт став липким, надмірно вологим чи навпаки надто твердим.
4. Зміна кольору: сірий, жовтуватий або інший нетиповий відтінок.
5. Пліснява в будь-якому вигляді.
6. Надлишок рідини або згустки, що відшаровуються від їжі.
7. Незвичний, гіркий або кислий смак.

Якщо щось викликає сумніви, краще не ризикувати й одразу викинути такий продукт.

7 порад, як правильно зберігати залишки

1. Охолоджуйте протягом двох годин. Якщо їжа простояла довше при кімнатній температурі (особливо понад +32 °C), її слід утилізувати уже через годину.
2. Використовуйте неглибокі герметичні контейнери, щоб їжа швидко та рівномірно охолоджувалася. Великі об’єми гарячої страви (наприклад, супу) краще розливати у кілька невеликих ємностей.
3. Не складайте контейнери один на одний відразу, аби циркуляція повітря не сповільнювала охолодження.
4. Позначайте дати і вміст контейнерів малярською стрічкою чи стікерами — так ви точно пам’ятатимете, скільки вони вже стоять.
5. Тримайте залишки на середній полиці в холодильнику — там стабільніша температура. Для нових порцій робіть місце позаду або спереду так, щоб старі залишки були добре помітні.
6. Заморожуючи їжу, обирайте якісні контейнери або спеціальні пакети для морозилки й намагайтеся видалити зайве повітря. Так ви запобігатимете морозному опіку й збережете кращу текстуру страви.
7. Розігрівайте залишки до +74 °C (165 °F), щоб знешкодити можливі бактерії.

Підсумок

• Залишки їжі в холодильнику безпечні приблизно три-чотири дні.
• У морозилці вони зберігаються набагато довше, але з оптимальним смаком і текстурою — до чотирьох місяців.
• Орієнтуйтеся на свіжість продукту, звертайте увагу на колір, запах і консистенцію. У разі сумнівів краще не ризикувати.
• Правильно зберігати залишки — означає швидко охолодити, тримати у герметичних контейнерах і дотримуватися елементарної чистоти.

Дотримуйтесь цих простих порад, і ви зможете безпечно насолоджуватися улюбленими стравами навіть за кілька днів після приготування!